В филиале Даниловского рынка — Agalarov Estate на Новой Риге — прошла слепая дегустация чёрной икры, организованная нашей компанией Гурман Гуру. В мероприятии приняли участие эксперты гастроиндустрии, а также представители ведущих брендов чёрной икры.
Всего было представлено:
Каждому участнику предоставлялся персональный дегустационный планшет с бланками для оценки сенсорных характеристик: внешний вид, аромат, текстура, вкус, послевкусие, натуральность и общее впечатление.
На протяжении трёх часов гости в спокойной обстановке пробовали икру, обменивались мнениями, обсуждали вкусовые профили и делились профессиональными замечаниями.
По завершении дегустации, на основании собранных данных, был сформирован объективный рейтинг икры, основанный на независимых сенсорных оценках.
Всего было представлено:
- 9 брендов чёрной икры,
- 22 образца, включая как дойную, так и забойную икру,
- виды от осетра и белуги.
Каждому участнику предоставлялся персональный дегустационный планшет с бланками для оценки сенсорных характеристик: внешний вид, аромат, текстура, вкус, послевкусие, натуральность и общее впечатление.
На протяжении трёх часов гости в спокойной обстановке пробовали икру, обменивались мнениями, обсуждали вкусовые профили и делились профессиональными замечаниями.
По завершении дегустации, на основании собранных данных, был сформирован объективный рейтинг икры, основанный на независимых сенсорных оценках.
Интерпретация диаграммы
Диаграмма отражает результаты слепой дегустации 22 образцов черной икры, представленных в виде дойной и забойной продукции осетра и белуги от 9 брендов.
Все образцы были зашифрованы под номерами от 1 до 9 и от 11 до 23, что исключило влияние узнаваемости марки на оценку и обеспечило объективность восприятия.
Каждый столбец диаграммы иллюстрирует среднюю суммарную оценку, полученную по результатам экспертной оценки следующих параметров:
Визуальное представление построено по убыванию итоговых баллов — сверху располагаются образцы, получившие наивысшие оценки.
Каждый из них сопровождается маркировкой, содержащей:
Диаграмма служит визуальным инструментом для анализа качества представленных образцов и позволяет сделать выводы:
Все образцы были зашифрованы под номерами от 1 до 9 и от 11 до 23, что исключило влияние узнаваемости марки на оценку и обеспечило объективность восприятия.
Каждый столбец диаграммы иллюстрирует среднюю суммарную оценку, полученную по результатам экспертной оценки следующих параметров:
- вкус
- аромат
- текстура и зернистость
- цвет
- послевкусие
- общее впечатление
Визуальное представление построено по убыванию итоговых баллов — сверху располагаются образцы, получившие наивысшие оценки.
Каждый из них сопровождается маркировкой, содержащей:
- номер зашифрованного образца
- тип икры (осетр / белуга, дойная / забойная)
- производителя
- итоговую дегустационную оценку (в баллах)
Диаграмма служит визуальным инструментом для анализа качества представленных образцов и позволяет сделать выводы:
- о конкурентоспособности продукции на рынке
- о восприятии разных типов икры потребителями
- об уровне сенсорного соответствия между брендами и технологиями производства (дойная vs забойная)
Рейтинг производителей черной икры по итогам слепой дегустации: разбивка по брендам, типу икры и средним оценкам.
В дегустации участвовали 22 зашифрованных образца икры под номерами от 1 до 9 и от 11 до 23. Продукция представлена дойной и забойной икрой осетра и белуги от 9 брендов. Образцы ранжированы по убыванию средней суммарной сенсорной оценки, выставленной эксперта
Полный список-ваша карта вкусов
Эти бренды не стали лидерами нашей слепой дегустации, но могут покорить вас. Кто знает, может здесь скрывается ваш тайный фаворит или будущий чемпион ? Знакомьтесь, изучайте и найдите свой вкус.
РОМАНОВСКОЕ
Nº23 - Осетр, забойная - 4 место
Чистый осетровый профиль, умеренная солёность, плотная текстура. Баланс вкуса и структуры указывает на высокую культуру производства. Выраженная зернистость, отсутствие деформаций и устойчивое послевкусие указывают на качественную первичную обработку и соблюдение технологических параметров.
Чистый осетровый профиль, умеренная солёность, плотная текстура. Баланс вкуса и структуры указывает на высокую культуру производства. Выраженная зернистость, отсутствие деформаций и устойчивое послевкусие указывают на качественную первичную обработку и соблюдение технологических параметров.
РВК Раскат
Nº13 - Белуга, забойная (гибрид) - 7 место
Nº16 - Осетр, забойная - 12 место
Nº14 - Белуга, забойная (премиум) - 15 место
N°5 - Осетр, дойная - 21 место
Всего: 4 образца
Присутствуют и премиальные, и гибридные варианты. Разброс в качестве от верхней до нижней части рейтинга.
В представленной выборке отмечена группа образцов с неоднородными органолептическими показателями, включающая как премиальные, так и гибридные позиции, а также как дойные, так и забойные образцы. Несмотря на отдельные сильные стороны - сбалансированный вкус, приемлемую текстуру или корректную зернистость - большинство этих образов продемонстрировали отклонения от эталонных характеристик по одному или нескольким параметрам: равномерность формы, чистота вкуса, ароматический профиль или стабильность текстуры. Это отразилось в широком диапазоне финальных оценок: от 7 до 21 места. Данный кластер указывает на важность комплексного подхода к контролю качества, где решающую роль играют не только способ производства (дойная/ забойная) или заявленный премиальный статус, но и технологическая дисциплина и сырье.
Nº16 - Осетр, забойная - 12 место
Nº14 - Белуга, забойная (премиум) - 15 место
N°5 - Осетр, дойная - 21 место
Всего: 4 образца
Присутствуют и премиальные, и гибридные варианты. Разброс в качестве от верхней до нижней части рейтинга.
В представленной выборке отмечена группа образцов с неоднородными органолептическими показателями, включающая как премиальные, так и гибридные позиции, а также как дойные, так и забойные образцы. Несмотря на отдельные сильные стороны - сбалансированный вкус, приемлемую текстуру или корректную зернистость - большинство этих образов продемонстрировали отклонения от эталонных характеристик по одному или нескольким параметрам: равномерность формы, чистота вкуса, ароматический профиль или стабильность текстуры. Это отразилось в широком диапазоне финальных оценок: от 7 до 21 места. Данный кластер указывает на важность комплексного подхода к контролю качества, где решающую роль играют не только способ производства (дойная/ забойная) или заявленный премиальный статус, но и технологическая дисциплина и сырье.
Белуга Фарм
N°4 - Осетр, дойная - 9 место
Nº17 - Осетр, забойная - 13 место
Всего: 2 образца
Дойная икра (Nº4) заняла 9 место, превосходя забойную (Nº17), которая заняла 13 место. Сенсорный профиль дойной икры характеризуется более чистым и сбалансированным вкусом, однородной упругой текстурой и свежим ароматом без посторонних оттенков. Икринка ровная, с целостной оболочкой и равномерным цветом. Забойная икра отличается более плотной, но менее однородной текстурой, иногда с горчинкой во вкусе и менее стабильным ароматом, что отражается в более низкой оценке.
Nº17 - Осетр, забойная - 13 место
Всего: 2 образца
Дойная икра (Nº4) заняла 9 место, превосходя забойную (Nº17), которая заняла 13 место. Сенсорный профиль дойной икры характеризуется более чистым и сбалансированным вкусом, однородной упругой текстурой и свежим ароматом без посторонних оттенков. Икринка ровная, с целостной оболочкой и равномерным цветом. Забойная икра отличается более плотной, но менее однородной текстурой, иногда с горчинкой во вкусе и менее стабильным ароматом, что отражается в более низкой оценке.
А-ИКРА
N°7 - Осетр, дойная - 14 место
Nº20 - Осетр, забойная - 17 место
Всего: 2 образца
Оба образца ближе к середине и нижней части рейтинга
Общий сенсорный профиль характеризуется умеренной выраженностью вкуса с некоторой нерезкостью и ограниченной глубиной аромата. Текстура икры неоднородная, масса плотная, с заметным влиянием консервантов, что снижает естественность вкусового и ароматического восприятия. Оболочка икринок средней прочности, что влияет на послевкусие.
Дойная версия демонстрирует более сбалансированный вкус и однородную структуру по сравнению с забойной, которая характеризуется большей вариативностью текстуры и менее стабильным ароматом.
Nº20 - Осетр, забойная - 17 место
Всего: 2 образца
Оба образца ближе к середине и нижней части рейтинга
Общий сенсорный профиль характеризуется умеренной выраженностью вкуса с некоторой нерезкостью и ограниченной глубиной аромата. Текстура икры неоднородная, масса плотная, с заметным влиянием консервантов, что снижает естественность вкусового и ароматического восприятия. Оболочка икринок средней прочности, что влияет на послевкусие.
Дойная версия демонстрирует более сбалансированный вкус и однородную структуру по сравнению с забойной, которая характеризуется большей вариативностью текстуры и менее стабильным ароматом.
Волгореченск
Nº8 - Осетр, дойная - 15 место
Nº18 - Осетр, забойная - 20 место
Всего: 2 образца
Дойная икра проявляет несколько более ровный и гармоничный вкусовой баланс.
Забойная икра характеризуется слабовыраженным вкусом с недостаточной глубиной и некоторой плоскостью, что снижает общее впечатление. Текстура неоднородная, с недостаточной упругостью и ощутимой рыхлостью, что негативно влияет на восприятие продукта. Ароматический профиль беден, с присутствием легких посторонних оттенков, которые снижают свежесть и чистоту.
Nº18 - Осетр, забойная - 20 место
Всего: 2 образца
Дойная икра проявляет несколько более ровный и гармоничный вкусовой баланс.
Забойная икра характеризуется слабовыраженным вкусом с недостаточной глубиной и некоторой плоскостью, что снижает общее впечатление. Текстура неоднородная, с недостаточной упругостью и ощутимой рыхлостью, что негативно влияет на восприятие продукта. Ароматический профиль беден, с присутствием легких посторонних оттенков, которые снижают свежесть и чистоту.
Каспийские деликатесы
Nº19 - Осетр, забойная - 16 место
Nº6 - Осетр, дойная - 18 место
№2 -Белуга, дойная - 22 место
Всего: 3 образца
Общий сенсорный профиль характеризуется недостаточной выразительностью вкуса и ограниченной глубиной аромата. Текстура икринок неоднородна, с пониженной упругостью и рыхлостью массы, что снижает ощущение свежести и целостности продукта. Оболочка икринок часто повреждена, что негативно влияет на общую оценку. Белужья дойная Дойная икра проявляет несколько более ровный и гармоничный вкусовой баланс. Забойная икра характеризуется слабовыраженным вкусом с недостаточной глубиной и некоторой плоскостью, что снижает общее впечатление. Текстура неоднородная, с недостаточной упругостью и ощутимой рыхлостью, что негативно влияет на восприятие продукта. Ароматический профиль беден, с присутствием легких посторонних оттенков, которые снижают свежесть и чистоту. (Nº2) получила самый низкий балл, что связано с выраженными дефектами в аромате и вкусе, ощущением консистенции массы и сниженной естественностью.
Осетровые версии, хотя и несколько лучше по текстуре и вкусовому балансу, также демонстрируют слабые стороны в однородности и стойкости вкуса.
Nº6 - Осетр, дойная - 18 место
№2 -Белуга, дойная - 22 место
Всего: 3 образца
Общий сенсорный профиль характеризуется недостаточной выразительностью вкуса и ограниченной глубиной аромата. Текстура икринок неоднородна, с пониженной упругостью и рыхлостью массы, что снижает ощущение свежести и целостности продукта. Оболочка икринок часто повреждена, что негативно влияет на общую оценку. Белужья дойная Дойная икра проявляет несколько более ровный и гармоничный вкусовой баланс. Забойная икра характеризуется слабовыраженным вкусом с недостаточной глубиной и некоторой плоскостью, что снижает общее впечатление. Текстура неоднородная, с недостаточной упругостью и ощутимой рыхлостью, что негативно влияет на восприятие продукта. Ароматический профиль беден, с присутствием легких посторонних оттенков, которые снижают свежесть и чистоту. (Nº2) получила самый низкий балл, что связано с выраженными дефектами в аромате и вкусе, ощущением консистенции массы и сниженной естественностью.
Осетровые версии, хотя и несколько лучше по текстуре и вкусовому балансу, также демонстрируют слабые стороны в однородности и стойкости вкуса.
Профессиональный вывод
