Филе дикого гребешка размер 10/20 Сахалин

Сахалинские гребешки размера 10/20 — элитный деликатес для истинных гурманов. Эти крупные, мясистые моллюски вылавливаются в холодных чистых водах Охотского моря. Благодаря шоковой заморозке сразу после вылова сохраняют плотную текстуру, природную сладость и насыщенный морской вкус.

Способы подачи

1. Сковорода-гриль
· Обжарить по 1,5 минуты с каждой стороны
· Подать с пюре из сельдерея
· Украсить икрой тобико

2. Тартар
· Нарезать кубиками 1×1 см
· Смешать с авокадо и лаймом
· Выложить в кольцо

3. На углях
· Жарить на решетке 3-4 минуты
· С чесночным маслом и петрушкой

4. Умение карпаччо
· Нарезать тончайшими слайсами
· Сбрызнуть трюфельным маслом
· Посыпать цветочной солью

5. В азиатском стиле
· Обжарить в воке с овощами
· Заправить устричным соусом
· Подать с кунжутом

Соусы для гребешков

1. Цитрусовый
· Сок лайма + оливковое масло + цедра

2. Соево-васаби
· Соевый соус + васаби + кунжутное масло

3. Шафрановый
· Сливки + шафран + белое вино

Гарниры-компаньоны
· Пюре из батата
· Спаржа на пару
· Трюфельная полента
· Ризибизи с шампиньонами

Шеф-советы
Разморозка:
· В холодильнике 8 часов
· Не допускать контакта с водой

Приготовление:
· Обсушить перед жаркой
· Солить в конце приготовления
· Не передерживать на огне